Ollie Schuiling werkte jarenlang in de schaduw van grote namen als Andreas Caminada en Thomas Bühner, tot hij in 2019 de knoop doorhakte en Kasteel Heemstede overnam. Vlak na de opening moest hij door corona alweer dicht, en toch stond er binnen een paar maanden na de heropening een Michelinster op de gevel. In deze aflevering praat ik met Ollie over de stap van werken voor anderen naar zelf ondernemen, over vasthouden aan je koers als alles tegenzit, en over wat hem, naast zijn ster, onlangs de titel 155ste SVH Meesterkok opleverde.