Ollie Schuiling werkte jarenlang in de schaduw van grote namen als Andreas Caminada en Thomas Bühner, tot hij in 2019 de knoop doorhakte en Kasteel Heemstede overnam. Vlak na de opening moest hij door corona alweer dicht, en toch stond er binnen een paar maanden na de heropening een Michelinster op de gevel. In deze aflevering praat ik met Ollie over de stap van werken voor anderen naar zelf ondernemen, over vasthouden aan je koers als alles tegenzit, en over wat hem, naast zijn ster, onlangs de titel 155ste SVH Meesterkok opleverde.
Over De Wereld van de Gastronomie
In De Wereld van de Gastronomie spreek ik met de mensen die de horeca maken. Chefs, ondernemers, leveranciers, brancheorganisaties en vernieuwers vertellen eerlijk hoe het er achter de schermen aan toe gaat. Over de keuzes die ze maken, de lessen die ze leren en waar de sector naartoe moet.
Ik ben Charlotte Mauritz. Ik werk al meer dan twintig jaar in de horeca en foodservice, als interim manager, projectmanager en columnist voor de Restaurantkrant. Ik stel de vragen die ik zelf als ondernemer wil horen beantwoord.
Je hoort gesprekken met ondernemers en chefs, inclusief een reeks dilemma’s waarop het echte antwoord naar boven komt.
Voor horecaondernemers, chefs, managers, leveranciers en iedereen die werkt in of voor de horeca en foodservice.
Interesse in een partnership of een eigen podcast? Mail naar charlotte@annoncemanagement.com.