Cuisine Science

Michael Corpel: puurheid en verfijning spatten eraf

Thu, 05 Jun 2025 12:00:00 +0200

Michael Corpel nam in augustus 2024 als sous-chef met Frank de Haas als maître-sommelier de Moerbei over (15 jaar 1 ster). Corpel kookte bij sterrenzaken in binnen- en buitenland. Wat direct opvalt is de zuivere, pure stijl van zijn keuken. Geen poespas maar helderheid. En vooral verfijning en balans. Geen wonder dat de ster aan de muur blijft hangen.

Ollie Schuiling: bevlogen, bescheiden, geeft echt alles

Wed, 26 Mar 2025 12:00:00 +0100

Schuiling leerde het vak bij grote namen in binnen - en buitenland. Nu kookt hij zijn eigen ster. Geeft met partner My Truong echt alles voor zijn gasten en brigade. En geeft ook nog eens enthousiast les op 8 scholen. Doorzetter tegen alle klippen op. Aimabele perfectionist met heldere visie. En humor.

Norbert van Dartel, een ondernemende chef

Mon, 06 Jan 2025 09:54:00 +0100

Chef-kok en ondernemer Norbert van Dartel stond jarenlang hoog genoteerd in de Lekker Top 500 en op de prestigieuze Michelin-lijsten. Zijn culinaire vaardigheden waren van uitzonderlijk niveau, en meerdere keren per jaar kwam Michelin langs om te beoordelen of hij klaar was voor de felbegeerde ster. Toch bleef Norbert onrustig. "Is dit het nou?" vroeg hij zichzelf keer op keer af.

Na 10 succesvolle jaren besloot hij in april 2019 zijn restaurant **Dartel** te verkopen. Maar stilzitten was niets voor hem. Integendeel! Al tijdens zijn tijd bij het restaurant begon hij samen met zijn voormalige partner de foodtruck **De Burgerbus**, inmiddels een groot succes en een begrip in Leiden en omgeving.

Toch bleef Norbert zoeken naar meer. Luister naar onze podcast en ontdek waarom hij bleef streven naar nieuwe uitdagingen en wat zijn volgende stappen waren!

Maarten Camps met al 20 jaar een Michelin ster, is de rust zelve

Sun, 08 Dec 2024 12:00:00 +0100

Onze ontmoeting met Maarten Camps was ronduit bijzonder. Wat een ongelofelijke kennis en liefde voor het koksvak! Rustig en helder vertelt deze topchef over zijn visie en aanpak in de keuken. Ook het huidige onderwijs komt aan bod, zijn mening is niet mals.

Dennis Huawei creëert zijn eigen universum op sterrenniveau

Thu, 10 Oct 2024 10:00:00 +0200

aat je niet misleiden door zijn zachte stem. Dennis Huawei weet heel precies wat hij wel en niet wil. Neemt feestelijk leven bloedserieus. En kookt in een geheel eigen stijl, met roots in de Molukken, een ster bij elkaar met zijn bevlogen team. Zowel ’voor’ als ‘achter’.

Dick Middelweerd is chef en kookt al weer jaren twee sterren in de Treeswijkhoeve. Hoe komt hij aan de bijnaam ‘Liefste sterrenchef van het land’? En waar maakt hij zich zoal druk om?

Mon, 08 Jul 2024 12:00:00 +0200

Cuisine Science reist dit keer af naar het zuiden, naar niemand minder dan Dick Middelweerd. Heeft alles meegemaakt en blijft toch een uiterst aimabele man. Die met ziel en zaligheid achter de kachel staat en zijn team tot grote hoogte brengt. Zonder geschreeuw.

Kenneth Tjong Ayong is chef en eigenaar van Contraste. Waarom heeft hij een enorme BBQ? En wat kan hij met runderhart?

Tue, 21 May 2024 12:00:00 +0200

Dit keer spreekt Cuisine Science met chef Kenneth Tjong Ayong. Kenneth is een rijzende ster in Zuid-Holland.

Met een grote voorliefde voor zijn enorme BBQ buiten. Niet alleen vlees maar bijvoorbeeld ook radijsjes. Kenneth proeft ook een wijn blind en bedenkt ter plekke een bijpassende dish. Cuisine Science zelf krijgt dit keer een uniek gerechtje voorgeschoteld…

Hans Derks is chef en eigenaar van Versaen* Waar wordt hij warm van? En wat kan hij met langoustine?

Wed, 08 May 2024 23:00:00 +0200

Dit keer spreekt Cuisine Science met chef Hans Derks. Derks straalt rust en beheersing uit. Waar komt zijn overtuiging van daan?

Ook krijgt Derks een wijn blind te proeven en hoor je wat hij daar bij zou geven. Cuisine Science krijgt zelf ook wat bijzonders te proeven…

Wat bezielt Paul Kappé in de keuken? Hoe ziet hij zijn vak en waar ziet hij ruimte voor verbetering?

Wed, 01 May 2024 23:00:00 +0200

Dit keer spreekt Cuisine Science met Paul Kappé, al 10 jaar werkzaam bij Monarh en sinds kort ook eigenaar samen met zijn broer en sommelier Ralph. Kappé is zeer gedreven en steekt zijn mening niet onder stoelen of banken.

Ook krijgt Kappé een wijn blind te proeven en hoor je wat hij daar bij zou geven. Cuisine Science krijgt zelf ook iets moois voorgeschoteld…

Waar maakt tweesterrenchef Erik van Loo zich zoal druk over? En hoe zit die signature ravioli in elkaar?

Mon, 15 Apr 2024 23:00:00 +0200

Dit keer spreekt Cuisine Science met Chef Erik van Loo, al 20 jaar aan de top in Nederland. Hoe doet hij dat? Welke technieken past hij toe bij de Parkheuvel-klassieker ravioli met Bresse-kip, langoustine en kreeftencrème? En wat vindt hij van de jongelui die stage komen lopen?

Ook krijgt van Loo een wijn blind te proeven en hoor je wat hij daar bij zou geven. Cuisine Science krijgt zelf ook iets voorgeschoteld: een ‘Asperge speciaal’…

Patron-cuisinier Ronald van Roon over Laantje Voorham, prei-olie en het gebrek aan snijtechnieken

Sun, 07 Apr 2024 17:00:00 +0200

In deze podcast van Cuisine Science hoor je sterrenchef Ronald van Roon over nieuwe en oude technieken, zijn halve voetbalveld vol groenten en kruiden Laantje Voorham, de thermoblender en hoe hij kijkt naar de jonge generatie in de keuken. Ook dagen we hem uit ter plekke een gerecht te verzinnen bij een blind geproefde wijn. En hoor je welke internationale chef hij tipt als ‘chef to watch’…

Personal Chef Hans Van Mierlo

Tue, 12 Mar 2024 11:00:00 +0100

In deze podcast spreek ik personal chef Hans van Mierlo.

Over zijn loopbaan, anecdotes uit zijn private dinings met bekende Nederlanders en zijn kijk op de huidige gastronomie.

Voor meer informatie over Hans vind je op:

https://personalchefhans.nl/