De Wereld van de Gastronomie

S2 | E3 Ollie Schuiling | Kasteel Heemstede*

Sun, 11 Oct 2026 07:00:00 +0200

Ollie Schuiling werkte jarenlang in de schaduw van grote namen als Andreas Caminada en Thomas Bühner, tot hij in 2019 de knoop doorhakte en Kasteel Heemstede overnam. Vlak na de opening moest hij door corona alweer dicht, en toch stond er binnen een paar maanden na de heropening een Michelinster op de gevel. In deze aflevering praat ik met Ollie over de stap van werken voor anderen naar zelf ondernemen, over vasthouden aan je koers als alles tegenzit, en over wat hem, naast zijn ster, onlangs de titel 155ste SVH Meesterkok opleverde.

S3 | E21 Harm van Deuren | Stadshaven Brouwerij

Thu, 01 Oct 2026 07:00:00 +0200

In deze eerste lange aflevering van de Podcaststudio Gastvrij spreek ik met Harm van Deuren, onder andere bekend van Stadshaven Brouwerij, Bierfabriek en Horecabier.

Met Harm spreek ik over de veranderende biermarkt en de nieuwe bierdrinker. Maar natuurlijk ook over de huidige stand van de horeca.

https://stadshavenbrouwerij.nl

https://www.bierfabriek.com

S3 | E20 Robert Melaard | Gastvrij Rotterdam

Mon, 28 Sep 2026 12:15:00 +0200

In deze laatste korte aflevering spreek ik met Robert Melaard en blikken we terug op 3 dagen Gastvrij Rotterdam en op de eerste editie van de Podcaststudio.

De komende weken verschijnen de langere interviews die ik gehad heb met onder andere Tjitze van der Dam, Harm van Deuren, Godfried van der Lugt, Ricardo Eshuis, Maarten Wessels, Bas Vogelsangs en Frank Plaatsman.

Blijf ons volgen!

S3 | E19 Martine van Haperen | ProVeg

Mon, 28 Sep 2026 12:00:00 +0200

In deze aflevering is Martine van Haperen van ProVeg te gast. Met haar spreek ik over de ontwikkelingen van het plantaardige voedsel in 2026. De hype die verschuift naar een vast onderdeel van ons eetpatroon zowel thuis als in de horeca.

S3 | E18 Paul Sprakel | Uitgeverij PS:

Mon, 28 Sep 2026 10:00:00 +0200

In deze aflevering is Paul Sprakel van Uitgeverij PS: te gast. Uitgeverij PS: is bekend van De Restaurantkrant, Lunchroom, de CafeKrant & Hospitality Management. In deze aflevering spreken we over de impact van de media op de sector maar ook over de best gelezen artikelen en hebben we ook nog een leuk nieuwtje!

S3 | E17 Carolien Plevier | GROUP7

Mon, 28 Sep 2026 09:30:00 +0200

In deze aflevering is Carolien Plevier, managing partner bij GROUP7 te gast. GROUP7 organiseert ieder jaar de dagstarts op Gastvrij Rotterdam rondom een actueel thema. Dit jaar was het thema “is jouw merk het antwoord”. AI staat centraal bij deze vraag. Is de foodservice hier klaar voor?

S3 | E16 Mehmet Eser | Foodservice HOMiES

Mon, 28 Sep 2026 09:15:00 +0200

In deze aflevering spreek ik met Mehmet Eser, initiatiefnemer van het StartUp Paviljoen op Gastvrij Rotterdam en oprichter van Foodservice HOMiES.

We spreken over de impact van de start ups op de sector en over de ontwikkelingen in de foodservice. Wat brengt de toekomst, hoe moeten we omgaan met AI en waarom is ketenvorming zo belangrijk is.

S3 | E15 Fleur & Barbara | Wijnvrouwen

Mon, 28 Sep 2026 09:05:00 +0200

In deze aflevering ontvang ik Barbara Verbeek van Stichting Wijnvrouw van het Jaar en de kersverse Wijnvrouw van 2026, Fleur van Heemskerck. We spreken over de wijnwereld anno 2026, de impact van de prijs en over de ontwikkelingen in de sector.

https://www.wijnvrouwvanhetjaar.nl

https://www.amaurigue.com

S3 | E14 Chantal Bosch | Oud Reuchelin & Boelen

Mon, 28 Sep 2026 09:00:00 +0200

In deze aflevering spreek ik met Chantal Bosch van Oud Reuchelin& Boelen. Op de eerste dag van Gastvrij Rotterdam hebben zij de nieuwe, maar toch vertrouwde naam Oud Reuchelin & Boelen weer aangenomen.

Ik spreek met Chantal over de ontwikkeling in de wijnwereld en in de Nederlandse horeca.

S3 | E13 Casper Verwiel | Verwiel & Wijngaard

Fri, 25 Sep 2026 14:00:00 +0200

In deze aflevering spreek ik met Casper Verwiel van horecauitzendbureau Verwiel & Wijngaard. We spreken over de ontwikkelingen in de uitzendbranche, flexibiliteit, regelgeving en de toekomst van de horeca.

S3 | E12 Marco van Davenhorst | New Chefs

Fri, 25 Sep 2026 12:10:00 +0200

In deze aflevering is Marco van Davenhorst van New Chefs te gast. Met hem spreek ik over de nieuwe lichting New Chefs, de samenwerking met Thomas Bühner en de internationale ambitie.

https://www.newchefs.nl

S3 | E11 Albert Kooy | Dutch Cuisine

Fri, 25 Sep 2026 12:00:00 +0200

In deze aflevering is Albert Kooy, geestelijk vader en voorzitter van Dutch Cuisine te gast. De beweging is 10 jaar actief en we spreken over de impact van Dutch Cuisine, de Nederlandse eetcultuur en ook heeft Albert nog een paar nieuwtjes!

S3 | E10 Jos Klerx | Rabobank

Fri, 25 Sep 2026 10:00:00 +0200

In deze aflevering mag ik Jos Klerkx, sectormanager Horeca, Recreatie en Toerisme bij de Rabobank ontvangen. Met hem spreek ik over de ontwikkelingen, innovaties en uitdagingen financieel gebied in de Nederlandse horeca. Ook geeft hij nog een aantal tips voor startende ondernemers.

S3 | E9 Janna Rijpma

Fri, 25 Sep 2026 09:00:00 +0200

In deze aflevering mag ik wijn goeroe Janna Rijpma ontvangen. Met haar spreek ik over het Wijnfestival van de Lage Landen, de verbinding die wijn brengt en over de ontwikkeling van de Nederlandse en Belgische wijnsector.

Tickets voor het Wijnfestival de Lage Landen op 24 oktober zijn verkrijgbaar via deze link https://wijnfestivallagelanden.com

S3 | E8 Iris van Entree Magazine & Marjon van Misset Horeca

Thu, 24 Sep 2026 12:00:00 +0200

In deze aflevering van Podcaststudio Gastvrij mag ik Iris Kranenborg van Entree Magazine en Marjon Prummel van Misset Horeca ontvangen. We spreken over de impact die de media kan maken op de horeca en waar ondernemers naar op zoek zijn.

S3 | E7 Benoit de Witte *

Thu, 24 Sep 2026 12:00:00 +0200

In deze aflevering spreek ik met Benoit de Witte, een sterrenchef uit België die naast zijn Restaurant in België ook een bijzonder product ontwikkeld heeft voor chefs. De groenten oliën van Gronn gaan de wereld over en hebben ook Nederland bereikt. Ik spreek met Benoit over de ontwikkeling van het product en over de stand van de horeca in België.

https://www.benoitdewitte.be/nl

https://www.gronn.green

S3 | E6 Ralf Benda | KHN

Thu, 24 Sep 2026 09:40:00 +0200

In deze aflevering is Ralf Benda, de nieuwe voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland te gast. Ralf is per 1 september de nieuwe voorzitter maar heeft op zijn eerste werkdag al de nodige focuspunten aangekondigd. In deze aflevering, live vanaf Gastvrij Rotterdam gaan we met hem in gesprek.

https://khn.nl

S3 | E5 Bart de Jong | Gastvrij Rotterdam

Thu, 24 Sep 2026 09:00:00 +0200

Goedemorgen Gastvrij met Bart de Jong van Gastvrij Rotterdam. In deze aflevering kijken we terug op de tweede dag van Gastvrij Rotterdam en kijken we vooruit naar dag 3!

S3 | E4 Marlies Grijns | Gastvrij Rotterdam

Tue, 22 Sep 2026 09:00:00 +0200

Samen met Marlies Grijns van Gastvrij Rotterdam kijk ik terug naar de eerste dag van Gastvrij en vooruit naar wat er vandaag allemaal komen gaat.

S3 | E3 Maaike de Reuver | Food Inspiration

Tue, 22 Sep 2026 08:00:00 +0200

Samen met Maaike de Reuver van Food Inspiration bespreek ik welke trends de Nederlandse Horeca mee aan de slag moet gaan. Maar ook over het nieuwe platform Chefs Inspiration en hoe zij kijkt naar de toekomst van de Nederlandse Horeca.

Check https://www.foodinspiration.com/nl/ & https://www.chefinspiration.nl/nl/

S3 | E2 Jolanda Jansen | Rotterdam Ahoy

Mon, 21 Sep 2026 11:00:00 +0200

In deze aflevering is Jolanda Jansen van Rotterdam Ahoy te gast live vanaf de beursvloer op Gastvrij Rotterdam. We spreken over het belang van goede samenwerking, de kracht van de horeca en de uitdagingen die de sector op het moment heeft.

S3| E1 Lancering Podcaststudio Gastvrij

Mon, 07 Sep 2026 06:00:00 +0200

In deze speciale kick-off aflevering van Podcaststudio Gastvrij gaan we in gesprek met Robert Melaard, Managing Director van Gastvrij Rotterdam.

Robert neemt ons mee in het verhaal achter Gastvrij Rotterdam: van het eerste idee tot vijf volle beurshallen en ruim 500 exposanten tijdens de dertiende editie. Maar vooral praten we over wat hij na al die jaren midden in de sector ziet gebeuren. We kijken vooruit naar Gastvrij Rotterdam 2026, bespreken nieuwe ontwikkelingen op de beursvloer én lanceren officieel Podcaststudio Gastvrij. Drie dagen lang gaan we daar in gesprek met chefs, ondernemers, leveranciers en vernieuwers over de vraag: hoe houden we de Nederlandse horeca sterk en toekomstbestendig?

Een gesprek over ondernemen, vernieuwen, keuzes maken en vooral blijven bewegen

S2 | E2 Edwin Klaasen | Broodheeren

Sun, 30 Aug 2026 09:00:00 +0200

Edwin Klaassen bouwde een bedrijf op rond desembrood op de momenten dat de traditionele bakkerij leeg stond. Dit was de eerste stap richting de bakkerij van nu. Broodheren gaf Edwin zijn spark terug. In deze aflevering praat ik met Edwin over die knop omzetten, over kiezen voor een nieuwe koers als het oude niet meer werkt, en over wat hij onderweg heeft geleerd over ondernemerschap. Een open en eerlijk gesprek met een ondernemer die ervoor kiest om alles steeds een beetje mooier te maken.

S2 | E1 Geert-Jan Vaartjes

Sun, 16 Aug 2026 08:15:00 +0200

In de eerste aflevering van het nieuwe seizoen ga ik in gesprek met Geert-Jan Vaartjes. Een rasechte Fries die altijd zei dat hij nóóit een restaurant in Friesland zou beginnen… maar is dat nog steeds zo?

We duiken in zijn bijzondere ondernemersreis, de keuzes die hem hebben gevormd en zijn visie op ondernemerschap. Ook kijken we vooruit: welke plannen heeft Geert-Jan voor de toekomst en waar liggen volgens hem de kansen binnen de gastronomie?

Volg Geert-Jan @gjvaartjes

Restaurants van Geert-Jan

- Oan Tafel | https://oantafel.nl | @oantafel

- Grand Cafe Jan | https://www.grandcafejan.nl | @grandcafe_jan

- De Bosberg Appelscha | https://debosberg.nl | @debosbergappelscha

S2 | We zijn terug met seizoen 2!

Wed, 05 Aug 2026 13:00:00 +0200

Seizoen 2!

We zijn weer terug!

Dit seizoen: een chef die na jaren in het buitenland terugkeerde naar zijn eigen regio en daar inmiddels vijf zaken runt, een chef opgeleid in de meest vooraanstaande keukens van Europa die zijn eigen weg koos, en een bakker die met puur brood de horeca weer wil laten nadenken over wat er naast het hoofdgerecht op tafel staat. En er komen dit seizoen nog een paar mooie scoops aan.

Elke gast krijgt ook een reeks dilemma's voorgelegd, snelle keuzes zonder lang nadenken. Precies de momenten waarop je het echte antwoord hoort, voorbij het verhaal dat al honderd keer verteld is.

Eerlijke, verhalende gesprekken van 25 tot 40 minuten over vakmanschap, lef en doorzettingsvermogen in de horeca en foodwereld.

Voor meer informatie over het partnership stuur een mail naar charlotte@annoncemanagement.com

S1 | E11 Tom en Anoeshka Lamers

Tue, 12 Nov 2024 07:00:00 +0100

In deze eerste aflevering van het tweede seizoen zijn Tom en Anoeshka Lamers te gast, zij hebben groot nieuws! Wat dat grote nieuws is? Check dan snel de aflevering!

S1 | E10 Jasper & Jeroen van Essense Events

Wed, 30 Oct 2024 06:00:00 +0100

In deze aflevering zijn SVH Meesterkok Jeroen Robberegt en Jasper Gronert te gast en zij hebben groot nieuws te delen! Wil je weten wat voor nieuws zij hebben? Check dan snel deze aflevering. Volg de heren ook op Essense Events op socials.

S1 | E9 Gerjan Snippe van Biobrass

Wed, 18 Sep 2024 08:00:00 +0200

In deze aflevering spreek ik met teler en producent van biologische groenten Gerjan Snippe. Gerjan gelooft in de kracht van telen met een boerenhart en vertelt in deze podcast hoe de chefs kunnen bijdragen aan het voedsel van toekomst.

S1 | E8 Perry Falter van Landzicht Biologsich

Thu, 13 Jun 2024 08:00:00 +0200

In deze aflevering zijn we te gast bij Boederij Landzicht en mijn gast is Perry Falter. Perry wordt ook wel gezien als de groenteman van de sterrenchefs. Naast prachtige biologische groenten en fruit kunnen chefs bij Perry terecht voor bijzondere producten. Waarom chefs bij Perry komen? Hij vertelt er alles over in deze aflevering.

S1 | E7 Maarten & Wesley van Moon & Est.

Thu, 30 May 2024 08:05:00 +0200

In deze aflevering maken we kennis met de wondere wereld van thee. Dé thee sommeliers van Nederland, Maarten Riebeek en Wesley Schipper, nemen ons mee in hun in wereld. Wat is belangrijk voor het perfecte kopje thee, wat kan je allemaal met thee en hoe draagt thee bij aan de gastronomische beleving van de gast. In deze shownotes vind je het recept voor de perfecte ijsthee en de thee favorieten van Maarten en Wesley.

In deze aflevering proeven we ook hun nieuwste pareltje Established sparkling tea. Te bestellen via http://www.establishedsparklingtea.com/

IJSTHEE

Hierbij ook het recept voor de perfecte ijsthee om zelf te maken!

Iced tea met perzik en kruidnagel

Recept voor 1 liter

1 liter water
10 gram zwarte thee
100 gram honing
50 gram limoensap
50 gram perzik puree
5 kruidnagels

Bereiding

Zet de zwarte thee met 1 gram per 100 ml 90 graden water voor 4 minuten(Strongbrew).
Los de honing hierin op! (honing in koud water is bijzonder lastig)
Doe de kruidnagels erbij en laat afkoelen
Voeg bij de afgekoelde thee de perziksap en de limoensap
Serveer met veel ijsklontjes in een mooi groot glas

Thee suggesties

Thee merken:

Dilmah
Crusio

Thee winkels:

Theemaas
Cha Moods
Moychay Tea Culture Club

S1 | E6 Jeroen de Zeeuw van Restaurant de Zeeuw

Thu, 09 May 2024 07:00:00 +0200

In deze aflevering is chef Jeroen de Zeeuw van Restaurant de Zeeuw uit Haarlem te gast. We nemen deze podcast op de nieuwe locatie van Restaurant de Zeeuw en spreken over ondernemen, Henk, creativiteit en de toekomst van de horeca.

Wil jij dit bijzondere restaurant ook ervaren reserveer dan snel via https://www.restaurantdezeeuw.nl

S1 | E5 Edwin Suykerland van Spadel / Bru

Thu, 25 Apr 2024 07:15:00 +0200

In deze aflevering verwelkom ik Edwin Suykerland van Spadel waar het gastronomische watermerk Bru onder valt. Edwin neemt ons mee in de bijzondere wereld van natuurlijk mineraalwater.

Welke invloed heeft water op de smaakbeleving en waarom geven chefs de voorkeur aan Bru? In deze aflevering vertelt Edwin er alles over.

S1 | E4 Maarten Wessels Hospitality trainer

Thu, 04 Apr 2024 07:00:00 +0200

Hospitality trainer en generatie expert Maarten Wessels neemt ons in deze aflevering mee in de wereld van de generatieverschillen op de werkvloer.

Welk type werknemers zijn er en hoe ga je om met Gen-Z maar ook met de volgende generatie Gen -F. Wat kunnen wij leren van deze generatie en hoe zorg je dat je jouw werknemers blijft boeien en behouden.

Wil je meer weten over generatieverschillen op de werkvloer neem dan contact op met Maarten via https://www.wesselstrainingen.nl

S1 | E3 Dennis van den Beld van Landgoed Het Roode Koper

Thu, 21 Mar 2024 07:40:00 +0100

Dennis van den Beld is al ruim 14 jaar chef bij Landgoed Het Roode Koper in Ermelo. Een landgoed waar het de hele dag hens aan dek is. Ook is Dennis een bekend wedstrijdkok en al jaren onderdeel van het Nederlands Culinair Team.

Hij verteld over de impact van wedstrijd koken op zijn carrière en zijn managementstijl en heeft ook nog een nieuwtje voor ons.

Ben jij nog op zoek naar een leuke job in de keuken, neem dan contact op met Dennis via chef@roodekoper.nl

S1 | E1 Yornie van Dijk van Restaurant Basiliek

Mon, 25 Dec 2023 03:00:00 +0100

In deze aflevering verwelkom ik mijn eerste gast, chef Yornie van Dijk van Restaurant Basiliek* in Harderwijk. Met Yornie spreek ik over het ondernemerschap, hoe is het proces van de overname van Basiliek verlopen en de uitdagingen die het ondernemerschap met zich mee brengt. Ook neemt Yornie ons mee in de momenten tijdens de Michelin uitreiking waar hij uitgeroepen is tot Young Chef of the Year. Wat ging er door zijn hoofd en hoe gaat hij om met alle aandacht? In deze aflevering hoor je het hele verhaal.

S1 | E2 Gastvrijheidsstrijder en CX Expert Leviene Faber

Mon, 25 Dec 2023 03:00:00 +0100

In de tweede aflevering spreek ik met Leviene Faber, Gastvrijheidsstrijder en CX expert. Gastvrijheid zit diepgeworteld in Leviene haar aard. Niet alleen in de gastronomie maar overal waar gastvrijheid een onderdeel is van de beleving. In deze afleveringen legt Leviene uit hoe ondernemers de ultieme gastbeleving kunnen creëren en welke valkuilen makkelijk vermeden kunnen worden. Als Mapstell coach geeft zij ook tips hoe je het beste team kan samenstellen op basis van de welbekende DISC theorie. Ga meteen aan de slag met Leviene haar tips en creëer de ultieme gastbeleving.

Wil je contact met Leviene? Stuur haar dan een e-mail op leviene@commit2cx.com

S1 | Welkom bij de podcast De Wereld van de Gastronomie

Fri, 22 Dec 2023 12:00:00 +0100

Het is zover, de eerste aflevering staat live! In deze podcast zal ik je mee gaan nemen in de bijzondere verhalen van chefs, ondernemers en leveranciers in de gastronomie. De verhalen die nog niet verteld zijn ga je horen in deze podcast.

Volg deze podcast in je favoriete podcast app en mis geen aflevering!