"Het moet een ontmoetingsplek blijven die voor iedereen betaalbaar is. Maar ook voor de ondernemer."

Uit eten gaan is voor de meeste mensen een avond ontspannen. Voor de ondernemer achter die zaak is het een rekensom die elk jaar krapper wordt. Iedere kostenstijging moet ergens vandaan komen, en uiteindelijk merkt de gast het of de ondernemer zelf.

In de nieuwste MKB Podcast gaat host Ghyslaine Pinas in gesprek met Stephan de Leur van Gastrobar Hartig over wat er nodig is om de horeca gezond te houden.

Horeca is een vak, zegt hij. Iedereen vindt het fijn om een keer goed uit eten te gaan, en daar horen goed personeel en echte vakkennis bij. Maar niet iedereen kan elke keer sterrenniveau betalen. Een zaak moet een plek blijven waar iedereen terecht kan.

En daar wringt het. Ondernemers in de horeca worstelen met oplopende kosten. Het geld dat daarin verdwijnt, zou volgens Stephan de Leur juist naar het personeel kunnen gaan. Niet alleen in de vorm van een hoger salaris, maar ook door mensen binnen je eigen zaak op te leiden tot gastheer, gastvrouw of goede kok. Daarom vindt hij dat er beleidsmatig iets moet veranderen voor de branche.

Hoeveel ruimte houd jij in je begroting over om je eigen mensen verder te brengen?