Voor chef-kok Nadia Zerouali is het niet meer dan logisch om zoveel mogelijk plantaardig te koken. “Duurzaam eten is heel belangrijk maar het moet in de eerste plaats natuurlijk vooral lekker zijn.” Zij is daarom enthousiast over de nieuwe veldbonendip Favamole: “Gemaakt door iemand die zijn cultuur heeft meegebracht, als stadsboer iets heel logisch heeft gemaakt én wat op te schalen is.”

Andres Jara en Edwin Sander van Favamole hebben een duidelijke missie: “Wereldse smaken creëren met lokale producten als veldbonen, die tegelijkertijd de capaciteit hebben om de bodem te herstellen.”

Shownotes

We waren te gast in de Couscousbar van Nadia Zerouali in Amsterdam. Lees meer over de Low Food Chefs Academy, waar ze duurzame gastronomie bevorderen.

Alles over Favamole lees je op de site, ook hoe je hun initiatief kunt steunen. 

De Van Onderopcast wordt gemaakt door het Nationaal Klimaat Platform. Volg deze serie voor meer verhalen die inspireren én waar je de kunst van kunt afkijken.